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作品名称：食品化学
学校名称：兰州信息科技学院
参赛队伍：食品的奇妙化学
参赛老师：杨转萍

详细说明

《食品化学》是健康工程学院食品科学与工程专业开设的一门核心学科基础必修课，本课程以食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、酶等七大类营养成分为核心研究对象，系统覆盖食品化学领域的基本知识、基本原理与基本方法。
课程核心内容围绕食品的组成结构、理化性质展开，深入剖析食品在生产、加工、贮藏、运输及销售全链条中发生的化学变化，重点探究这些变化对食品品质（如风味、色泽、质地）与安全性的影响机制，同时传授控制食品品质变化的关键思维、技术与方法。
在教学目标层面，课程从知识、能力、素质三维度协同发力。知识上，要求学生了解食品化学的发展、学科地位与研究方法，理解食品各成分的理化性质、营养与安全特性，掌握食品成分在全产业链中的变化规律及其对品质的作用；能力上，培养学生分析食品理化特性、控制食品品质的核心能力，以及在食品配方设计、工艺开发、生产问题解决中的实践应用能力；素质上，引导学生树立食品加工安全意识与伦理道德，使其在食品加工贮藏领域能自觉遵守职业规范，履行社会责任，具备面向食品产业技术开发、检测与生产应用的基本素养。
教学实施过程中，课程采用多元化教学方法，结合提问法、案例法、讨论法、问题驱动法等，将理论知识与食品工业实际场景深度融合。其采用线上线下混合式教学，云班课平台为学生提供了丰富的学习资源支持，助力学生拓展学习视野，深化对课程内容的理解与应用，为后续从事食品科学与工程领域相关工作奠定坚实的学科基础。