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作品名称：卤牛肉制作技艺
学校名称：南充文化旅游职业学院
参赛队伍：融美食文化，传非遗薪火
参赛老师：何林枫

详细说明

本品所呈现的卤牛肉制作技艺，是传承百年的民间饮食智慧结晶，以 “选料精、卤汁醇、火候准” 为核心要义，尽显中式卤味的匠心底蕴。选用牛腱子为核心原料，经 “挑筋、修形、浸泡去血” 三步预处理，确保肉质紧实无腥；关键在于传承三代的老卤基底，以八角、桂皮、丁香等天然香料按君臣佐使配比，搭配酱油、冰糖等调味，经慢火熬制 8 小时成卤，卤汁随卤制次数递增愈发醇厚。卤制环节遵循 “大火沸煮去浮沫，小火慢卤浸入味” 的古法，精准把控 90℃恒温卤制时长，使肉质熟而不烂、筋肉相连。

技艺既坚守 “老卤提香、现卤现捞” 的传统准则，又融入现代食品安全把控，成品卤牛肉色泽红亮油润，卤香醇厚绵长，切片纹路清晰，嚼之弹牙入味，是兼具风味传承与实用价值的传统技艺典范。