随着生产力的发展，人民解决了温饱问题，步入了小康社会，生活水平日渐提高，人们对于食品安全和公共卫生的问题愈发重视。大型食堂作为机关单位、大小学校的用餐场所，其卫生问题就显得尤为重要。在用餐卫生中，餐具因其盛放食物的属性，其卫生问题就成为了人们饮食卫生的第一道关卡。目前大型食堂运用最为广泛的餐具是不锈钢餐盘和塑料餐具。不锈钢餐盘的外形尺寸统一，虽然塑料餐具的外形虽多种多样，但同一食堂的餐具外形一般形同，为统一清洗提供了条件。

大型食堂餐具清洗主要分为小型自动清洗、集中配送清洗和人工清洗。传统的人工回收清洗方式，普遍存在着以下问题：餐具卫生难达标；工作效率低下，人力成本高。所以大型食堂如今多采用小型自动清洗和集中配送清洗。小型自动清洗虽解放了双手，但由于效率较低，仍需多人与多台机器配合，水电利用率也不如大型碗碟清洗机，自身局限性使其应用范围受到限制。集中配送清洗的卫生状况则存在严重问题。据调查，北京市有营业执照的餐具集中消毒企业超过100家，但规模不一，均在郊区县，还有大约200家作坊式的无照经营者。由此可见，集中配送清洗无法满足严格的公共卫生健康标准。综上所述，只有大型碗碟清洗机才能满足大型餐饮企业及食堂的要求。

本大型洗碗设备以清洗食堂餐碟为目的，初步拟定洗涤速度为3600个碟子每小时。

本设备的清洗工序依次为粗洗、超声波精洗、淋洗和烘干消毒共四个步骤，还要实现废水废油废渣自动分离和节水的功能。

粗洗部分负责食物残渣的冲洗，超声波精洗可将残留油污洗净，淋洗部分淋洗掉碗碟上留存的清洗剂，烘干消毒装置实现碗碟的干燥及消毒。经过以上四道工序，可实现快速清洗碗碟、节能减排、安全卫生的目的。