饮食是人类生存的物质基础，也是人类社会存在和发展的前提。在早期的野蛮时代，饮与食对于人类来讲不过是天然本能，但当人类开始用火熟食，进入文明时代后，人类的饮食便与动物有了本质的区别，成为人类自身智慧和技艺的结晶，从而具备了文化属性。 中国历史悠久，是世界四大文明古国之一，历来又非常重视饮食，“民以食为天”的思想深入人心。因而，中华民族在适应自然、征服改造自然的过程中，创造出了光辉灿烂的中国饮食文化。 中国幅员辽阔，在悠久的饮食发展历程中，不同时期的烹饪大师们创造出了形形色色的菜点与饮品。由于不同地域社会经济、文化等各方面的差异，中国各地形成了众多的地方风味流派，其中最具代表性的是山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜四大地方风味流派。这些著名的地方风味菜，大都具有独特的发展历史、精湛的技巧、美丽动人的传说和典故。构成了中国饮食文化最为绚丽的章节。 人们生活工作的方方面面都着酒的影子，早在《诗经》中就有“十月获稻，为此春酒，为此春洒，以介眉寿”的诗句。在中国五千年的发展历程中，形成博大精深的的酒文化。中国是茶的故乡，茶与大多数中国人日日相伴，不能割舍，茶是当之无愧的国饮。随着社会的发展，茶也走出了国门，嗜好饮茶者遍及全球，因此茶与咖啡、可可一起被誉为世界三大饮料。 中等职业学校旅游专业的培养目标是专业导游人员和旅游部门基层管理人员，要求学生掌握与导游相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与文学知识，特别是中国传统文化方面的知识。本课程分为5章，分别从饮食的起源、中国菜点文化、中国饮文化、中国饮食民俗、饮食文化与旅游等方面系统的阐述。为了便于学生学习，本课程设有教学目标、典故导入、知识拓展等栏目。为提升本书的趣味性和可读性，采用典故导入，力求循序渐进、由浅入深地把内容讲清楚、说明白。