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作品名称：基于低温高压气流膨化的智能果蔬膨化机
学校名称：山东理工大学
参赛队伍：智能果蔬队
参赛学生：王麒栋杨吉祥瞿元哲
指导老师：石启龙赵亚

详细说明

本自动化设备是基于低温高压气流膨化的智能果蔬膨化机，用于制作非油炸果蔬脆片。设备膨化进程主要分为热风干燥、气流膨化和真空干燥三个阶段，预处理后的果蔬首先进行热风干燥将含水率降到20%~30%，随后进行气流膨化，膨化后的果蔬再真空状态下继续持续干燥，最终使果蔬含水份含量小于7%，完成果蔬的整体膨化进程。

其果蔬膨化的原理类似于蹦爆米花（高温高压瞬间释放到差压室温，水蒸气闪蒸），果蔬物料在高温高压下，水分子汽化蒸发带动物料结构拉伸，体积增大，最初有类似成膜材料的蛋白质、淀粉等膜包住水蒸气；当压力释放到负压时，膜结构破裂成蜂窝状微孔，水蒸气瞬时蒸发，然后在负压条件下，物料干燥脱水，蓬松骨架定型，形成蓬松、蜂窝状、脆性结构，最终产品和饼干质构类似，既蓬松、又酥脆。