课程内容：

《餐饮实务与管理实践》是酒店管理专业的必修课程，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅的服务技能，如：中、西餐服务，宴会服务及系列服务，了解、熟悉并掌握菜单设计、餐厅与宴会管理、餐饮成本与费用管理，培养学生胜任酒店餐饮服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。

本次所选择的课程内容“中西餐摆台训练”课程模块是《餐饮实务与管理实践》的核心技能之一，理论与实践紧密结合，侧重实践教学，注重对学生操作技能的培养。该训练使学生了解餐饮摆台的种类和要求；掌握西餐宴会摆台、西餐早餐摆台、西餐正餐摆台、中餐宴会摆台、中餐便餐摆台操作程序和标准，达到规范操作、技能娴熟的目标。

教学过程以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。

教学目标：

（1）知识目标。根据应用型本科人才培养规格要求，本课程采用项目教学模式，共设置13个项目教学模块，使学生了解饭店餐饮管理的内容与要素、中西餐生产原理、厨房规划与布局，熟悉餐饮部的经营组织管理、卫生与安全管理、餐饮市场竞争及发展趋势，掌握餐饮成本与费用管理、餐饮产品质量管理、菜单与酒单筹划、餐厅服务管理、酒水销售管理、餐饮营销策略等内容和方法。

（2）能力目标。本课程以项目模块为出发点，通过教学过程的实施，让学生充分参与到课堂中，发挥学生的能动性。在老师的指导下完成项目的构思、设计、实践操作，使学生掌握餐饮基层、中层管理工作的内容、标准、工作流程和工作方法等，具有中西餐摆台、酒水销售与服务的基本操作技能，培养学生的业务组织能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理、创新与应变的能力等，进而提升就业能力。

（3）素质目标。通过以学生为主体，教师为主导的项目教学实施过程，培养学生的团队协作、自主学习的能力，并能运用创新思维根据所学知识分析问题、解决问题，培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳精神，树立基本服务意识、礼貌待客意识，具有良好的礼仪修养，使学生能胜任饭店餐饮服务与管理的基层、中层管理岗位，适应行业发展与职业变化。