不论是大型酒店、食堂，还是家庭厨房，食品烹饪过程产生的油烟绝大多数都直接通过油烟机排放到空气中，油烟颗粒悬浮在低空空气中，在一定程度上对低空空气造成污染，工业废气、机动车尾气和餐饮业油烟，被视为造成城市大气污染的三大“杀手”。油烟悬浮颗粒容易凝结空气中的细菌，吸入人的体内，容易吸附在呼吸道上造成呼吸道感染，对人们的身体健康造成了严重的威胁。

目前所采用的油烟机几乎都是简单的将油烟从厨房里搬到厨房外，没有任何净化处理过程，只能解决室内空气问题。虽然有部分大型酒店和食堂为了避免油烟对周边居民的影响，采用烟囱将油烟往高空排放，但是烟囱中非常容易凝结油烟，滋生细菌，因此烟囱也是蟑螂等生物大量繁殖和栖息的地方，对周围的居民造成严重的干扰。另外，油烟通常为食用油蒸汽和煤烟混合的细小悬浮颗粒，具有容易凝结水汽的特点，采用水雾能够有效的吸附油烟中的有害物质。

为了减小低空排放，提高低空空气质量，本项目提出一种餐厨油烟净化设备，该设备主要由油烟净化主机、油烟隔板、液体回流板、雾化喷头、注水口、出水口、循环泵以及缓流隔板等组成。烹饪产生的油烟与空气的混合气体进入油烟净化主机，油烟在油烟净化主机中沿油烟隔板组成的油烟通道流过，油烟中的微小颗粒被雾化喷头喷出的雾化小液滴吸附并落到液体回流板上，形成油水混合液体流回油液分离池中。经过净化后的空气经过干燥器最终从引风机中排出。在油液分离池中，由于缓流隔板的作用，混合液体的流速降低，油不溶于水，且油的密度小于水的密度，混合液体中的油逐渐析出，并浮于水面上，最终流入集油池。当烹饪结束后，打开油管阀门，将集油池中的油液放出。同时从液位显示器中观察冷却水变浑浊后，将油烟净化主机中的冷却水经出水口放出，并重新加入干净的冷却水。