众所周知，核桃作为一种食物经常出现在我们的视野中。核桃的营养价值丰富，蛋白质与脂肪含量高，有益智健脑的作用。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用。所以分离核桃就显得很必要了。

近年来，随着经济发展和入民生活水平的提高，核桃的价值与功能进一步被世人认识和重视，国内外市场对核桃及其加工品的需求量日益增长。旺盛的国内外市场需求为我国核桃产业提供了广阔的发展空间，也对我国核桃产品加工及质量安全提出了更高的要求。

由于核桃品种繁杂，尺寸差异较大、形状不规则、核仁间隙小，所以核桃的破壳取仁难度较大。破壳后还需要进行核仁分离，鉴于核仁密度相差不大，加之碎壳、碎仁上有许多毛刺，所以核仁分离也有相当难度。这是目前核桃破壳技术方面存在的主要问题。

我们的核桃破壳机主要采用的滚筒均匀式脱壳的方法，核桃进入滚刀区域后，在高速旋转的滚刀之下，会将其表壳切削，与此同时核桃会自动进行自由滚动，以使整个表面的各个部分都受到切削力的作用而达到均匀破壳的作用，另外我们可以通过调节滚刀之间的距离，来大致设计核桃具体的去皮尺寸，这样我们可以实现一机多用，根据不同地区的核桃大小来设计不同的距离，从而满足市场的全方位需求。