《茶艺与服务》是铁路运输专业学生学习的一门专业实操课程，旨在通过对茶叶的学习能够了解茶叶，喜欢茶叶，学会冲泡茶叶感知茶艺精神，全书总共分为8个章节，前七章介绍了7类茶，最后一章对茶馆的经营和管理进行了描述，整本教材对同学们以后的职业发展鉴定一定的交际交往能力。
    本节内容主要讲述了7类茶叶中的第3类茶，乌龙茶属于一款半发酵的茶叶，它既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，在日本称为美容茶，对于降脂降血糖有很好的作用，所有深受年轻女性和老年人的喜欢。
      从产地上来说，乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类。最具代表性的武夷大红袍，安溪铁观音、台湾东方美人在国内外都享有盛名！
      乌龙茶的制作工艺非常考究，从最初的萎凋到最后的干燥，需要我们的茶艺师傅非常高超的技艺才能保证茶叶的品质，尤其是做青环节用力得当才能保障茶叶“绿叶红镶边”的特征。
    通过学习同学们能够了解到乌龙茶的特点以及乌龙茶的分类，对于后面乌龙茶的冲泡鉴定了一定的理论基础。