许昌非遗，传承百年：鄢陵卤鸽烹制技艺

古有“一鸽胜九鸡”之说。生活中，我们对鸽子并不陌生，用鸽子做成的菜肴也很常见。

许昌鄢陵的一道美食——卤鸽，其备受周边县市甚至省外食客的喜爱。鄢陵卤鸽烹制技艺是鄢陵县县级非物质文化遗产代表性项目。2013年9月，鄢陵卤鸽获得“河南省十佳特色餐饮名吃”荣誉称号。

地理位置与自然环境俱佳，是技艺传承的优势

鄢陵属黄河冲积平原，四季分明，气候温和，适宜多种动植物的生长。境内动物区系为干旱平原类型，适合各种禽类的生存和饲养。鄢陵卤鸽烹制技艺传承、传播于鄢陵县安陵镇朱元庄村，其紧傍县城，地理位置优越，市场需求较大。优越的地理位置与优美的自然环境，为鄢陵卤鸽烹制技艺的传承、发展和营销创造了良好的条件。

鄢陵卤鸽烹制技艺起源于20世纪初。该项目主要是家族传承。从第一代创始人张富德算起，到现在的第四代传人张海阳，该项目已经有百年历史。

张氏几代人与时俱进，坚持“选才精准、操作精细、为民所需、诚信为本”的烹制和经营理念，不断研究、探索，改进配方、配比，积累了丰富的实践经验，掌握了精湛的烹制技艺。他们以科学、严谨的态度，严格把控卤鸽烹制的火候、时间、味道、色泽等流程的关键环节。

“鄢陵卤鸽烹制技艺繁复，耗时较长，在当今高效率的信息时代，传统厨师的付出往往与收获难成正比。年轻的厨师大都向时尚化的食品制作方向发展，以谋取更高的收入，这直接影响着该项目的发展前景。此外，随着经济的发展，群众对餐饮行业提出了更高的要求。该项目操作难度大、传承人培养慢，有待进一步加强保护。”鄢陵县非物质文化遗产保护中心主任赵小亮介绍，自2019年12月该项目列入县级代表性名录以来，代表性传承人、保护单位、传承群体在相关部门的支持下，开展了一系列保护、传承工作。鄢陵县非物质文化遗产保护中心对该项目进行资料搜集、记录、整理，采用文字、图片、视频等形式，对该项目进行了全方位的记录，为其建立了一套完整的、系统的档案。此外，通过大众传媒和互联网的宣传，以及参与各类展示活动，加深公众对该项目的认识和了解，使之迅速拓展市场。