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作品名称：食品营养与卫生
学校名称：南充文化旅游职业学院
参赛队伍：南充文化旅游职业学院酒店系203
参赛老师：李尚泽

详细说明

本课程共分为8个教学模块，紧密结合酒店管理专业需求与行业管理中的职业要求，分别从基础营养、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制；食品卫生部分包括食品安全基础、食物中毒及预防、食物原料卫生与安全、餐饮企业食品安全管理与控制八部分出发，围绕酒店从业者和管理者应知、应会的理论知识和酒店餐饮容易出现的食品安全问题展开教学。该课程共32个学时，其中包括21个理论课时和11个实践课时。

该课程中国居民膳食指南，设计了二个课时的内容。第一课时是膳食结构的简单介绍，同时以中西饮食结构、膳食原料等作对比，凸显不同地域条件下不同饮食结构的合理性。同时两个课时以课堂讲授、任务驱动法、案例教学法、情景模拟法、合作学习教学法、头脑风暴等多种方式相结合，把膳食指南八项准则与实际生活相结合，最大程度引导学生理解并掌握，最终可用于工作岗位指导客人预定宴席、点菜搭配等。