食品分析是专门研究食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。内容主要包括食品中营养组分的检测、食品安全性检测、食品品质分析或感官检验，该课程既要求掌握和理解基础理论，又要求正确地掌握实验操作技能和方法。属于食品科学与工程专业的必修课程，课程体系中处于核心地位。食品分析旨在培养一个合格的食品分析者。食品分析先修课程大学物理、高等数学、无机化学、生物化学，后续课程食品分析实验、食品质量与安全综合设计、毕业设计等。

该课程为省一流食品科学与工程的专业基础课，围绕学校“应用型”办学定位，服务西 部特色农产品及食品产业发展，以夯实理论、突出技能、注重素养确定课程目标。 知识目标：
       1. 了解食品分析国内外前沿技术及地方标准。
       2. 解释样品采集及预处理原则，分析常见、地方特色食品检测方法原理、使用范围和关键注 意事项，描述并归纳检测关键试剂和关键步骤的作用。
能力目标：
        1. 针对常见、地方特色食品，会选择合适的预处理方法和检测方法进行测定，并对数据进行 计算和结果分析。
        2. 通过跟学原理推断、公式套用等学习思维，能独立完成地方食品检测学习；针对地方食品 特定指标，会设计合理的检测方案，并对结果进行处理和分析得到有效结论。
素质目标 ：
        1. 通过保护消费者健康和维护食品安全等的讲解，塑造良好的食品职业素养。
        2. 通过地方特色农产品及其深加工食品检测技术创新不够导致产业发展的讲解，培养服务地 方发展意识和创新意识。